Utrustad med bakgrundsbelysta knappar och tydlig display för styrning av tid och temperatur. Styrs också via app (Smartlife, iOS och Android). Kopplas upp till det lokala nätverket via wifi (2.4 Ghz).
Använd följande app för iOS:
Smart Life – App Store och följande app för Android:
Smart Life – Google PlayCirkulator som förvandlar en kastrull eller annat kärl till en sous vide-maskin. Sous vide-tillagning är en metod för att tillaga framför allt kött, men även fisk, ägg och grönsaker på ett exakt och kontrollerat sätt.
Vakuumförpackat kött placeras i ett vattenbad där vattnet har samma temperatur som köttets önskade innertemperatur. På detta sätt blir köttet alltid perfekt tillagat och tillagningstiden är inte kritisk som vid andra typer av tillagning. Efter vattenbadet bryns ytan snabbt till önskad yta.
Cirkulatorn fästs med en klämma med skruv på kanten av ett kärl. Lämplig för kärl mellan 6 och 15 liter. Vid tillagning över 75 °C rekommenderas minst 12 l tillsammans med användning av sous vide-bollar (ingår ej) för att förhindra avdunstning. Temperaturen ställs in mellan 25 och 90 °C i steg om 0,1 °C. Effekten på 800 W ger snabb uppvärmning. Timer: 1 min - 72 h. Skyddad mot för låg vattennivå, torrkokning och överhettning. IPX7-klassad. Drivs på 230 V. Kabellängd. 1,2 m.
Tillagningsguide
Olika typer av kött är perfekta att tillaga med sous vide-metoden då de blir mörare och mer smakrika. Även fisk, ägg och grönsaker kan tillagas med perfekt resultat. Tillagningstiden varierar med matens tjocklek snarare än vikten.
Matförberedelser
- All mat som tillagas med sous vide-metoden ska vara av högsta kvalitet och helt färsk.
- Se till att kött, fisk och skaldjur har förvarats under 5 °C innan förberedelserna påbörjas.
- Se till att påsarna som maten ska tillagas i är rena och inte förorenade av smuts eller annan mat.
- Använd diskmedel och varmt vatten för att tvätta ytan där maten ska förberedas.
- Separera ytan med den råa maten från ytan med den tillagade maten.
- Tvätta händerna ordentligt innan maten förbereds.
- Se till att påsen med mat är helt försluten innan tillagningen påbörjas.
- Se till att påsen med mat är helt försluten när tillagningen är klar.
- Om maten inte ska ätas direkt, lägg påsen i isvatten för att sänka temperaturen snabbt. Håll därefter maten nerkyld.
Steg för Sous vide-tillagning
- Krydda maten
För att höja smaken på maten, marinera eller addera kryddor, örter, smör eller olja före försegling. - Vakuumförpacka maten
Sous vide-tillagning kräver att maten vakuumförpackas i påsar för att se till att luft och fukt försvinner, så att matens naturliga smak och näring bevaras. Om en vakuumförpackare inte är tillgänglig kan vanliga plastpåsar användas som ett alternativ. Se till att all luft försvinner ur påsen genom att placera den med öppningen uppåt under vatten. Den mesta luften försvinner på detta sätt. Försegla med en knut. - Tillaga maten
När inställd vattentemperatur är nådd, placera påsarna i vattnet. Se till att de är helt under vatten och att vattnet kan cirkulera. - Bryn maten
När sous vide-tillagningen är färdig kan det vara lämpligt att avsluta med att bryna för att förbättra utseendet och smaken på maten. Detta gäller särskilt kött och fisk. Ta ur maten ur påsen och bryn snabbt i en het panna.
Temperaturguide
Nedanstående information är en guide för temperatur och tillagningstid. Siffrorna kan behöva justeras för att passa individuell smak.
Tillagningstemperatur för kött (oxe, lamm, gris) Rare: 52 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Medium well: 65 °C
Well done: 71 °C
Tillagningstemperatur för fågel Med ben: 82 °C
Utan ben: 64 °C
Tillagningstemperatur för fisk Rare: 47 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Generell tillagningstemperatur för grönsaker 83 °C - 87 °C
Temperaturer och tillagningstider för Sous vide
Livsmedel | Temperatur | Tid | Uppehållstid | Tjocklek |
---|
Oxe & lamm | | | | |
Oxfilé, ryggbiff | 52 °C eller mer | 1 timme | upp till 6 timmar | 1-2 cm |
Entrecote, rostbiff, T-bone | 52 °C eller mer | 2 timmar | upp till 8 timmar | 2-5 cm |
Ryggbiff, högrev, lägg, bringa, viltkött | 52 °C eller mer | 8 timmar | upp till 10 timmar | 4-6 cm |
Gris | | | | |
Fläsksida | 82 °C | 10 timmar | upp till 12 timmar | 3-6 cm |
Revben | 59 °C | 10 timmar | upp till 12 timmar | 2-3 cm |
Fläskkotlett | 52 °C eller mer | 4 timmar | upp till 6 timmar | 2-4 cm |
Stek | 56 °C eller mer | 10 timmar | upp till 12 timmar | 5-7 cm |
Fågel | | | | |
Kycklingbröst med ben | 82 °C | 2 timmar | upp till 3 timmar | 3-5 cm |
Kycklingfilé | 64 °C | 1 timme | upp till 2 timmar | 3-5 cm |
Kycklinglår med ben | 82 °C | 1.5 timmar | upp till 3 timmar | 3-5 cm |
Kycklinglår utan ben | 64 °C | 1 timme | upp till 2 timmar | 3-5 cm |
Kycklingklubba | 82 °C | 2 timmar | upp till 3 timmar | 5-7 cm |
Ankbröst | 64 °C | 2 timmar | upp till 2 timmar | 3-5 cm |
Fisk | | | | |
Mager fisk | 47 °C eller mer | 1 timme | upp till 1 timme | 3-5 cm |
Fet fisk | 47 °C eller mer | 1 timme | upp till 1 timme | 3-5 cm |
Skaldjur | | | | |
Räkor | 60 °C | 1 timme | upp till 1 timme | 2-4 cm |
Hummerstjärt | 60 °C | 1 timme | upp till 1 timme | 4-6 cm |
Pilgrimsmusslor | 60 °C | 1 timme | upp till 1 timme | 2-4 cm |
Rotfrukter | 83 °C eller mer | 1 timme | upp till 2 timmar | 1-5 cm |
Mjuka grönsaker | 83 °C eller mer | 1 timme | upp till 2 timmar | 1-5 cm |